|
|
Tournedos Met Gekonfijte Sjalotjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. sjalotjes* 75 gr. boter* 2 el. bruine basterdsuiker* 1 tl. rozemarijn* 2 laurierblaadjes* 2 el. rode wijnazijn* 1 dl. rode port* zout* peper* 4 tournedos (a ca. 125 gr.)* 1 1/2 dl. vleesfond* 1 el. cranberrycompote*
Voorbereiding:
Sjalotjes pellen en grote exemplaren halveren. In een oan met dikke bodem de helft van de boter verhitten.Sjalotjes in ca. 5 min. al omscheppend lichtbruin bakken. Basterdsuiker toevoegen en al roerend in ca. 2 min. laten smelten. Rozemarijn, laurier, azijn en port erdoor roeren en aan de kook brengen. Sjalotjes afgedekt ca. 25 min. zachtjes laten sudderen, af en toe omscheppen en onafgedekt in va. 3 min. zachtjes laten inkoken tot strpoerig mengsel. Op smaak brengen met zout en peper.
Bereidingswijze:
(Tournedos ca. 30 min. voor het gebruik uit de koelkast nemen). Vijf borden voorverwarmen. Sjalotjes op laag vuur in ca.5 min. opnieuw verwarmen. Intussen de tournodos droog deppen met keukenpapier. In een koekenpan de rest van de boter verhitten. Tournodos bestrooien met zout en peper. Uit de pan op een warm bord scheppen en onder aluminiumfolie warm houden. Fond aan bakvet toevoegen, aan de kook brengen en aanbaksels losroeren. Compote erdoor roeren. Jus al roerend in ca. 3-4 min. iets laten inkoken. Jus over de borden verdelen. Tournodos erin leggen. Sjalotjes ernaast scheppen.
|
|
|